一口天价炒饭,老唐当场拜师

圆头圆肚皮

首页 >> 一口天价炒饭,老唐当场拜师 >> 一口天价炒饭,老唐当场拜师最新章节(目录)
大家在看穿越豪门之娱乐后宫 官场之绝对权力 绝色神雕 正气寻妇录 港综:东南亚无冕之王 狂飙:开局润大嫂,杀安欣 生死帝尊 说好考古,你这漫画都成真了? 天魔极乐 四合院之车门已焊死 
一口天价炒饭,老唐当场拜师 圆头圆肚皮 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师全文阅读 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师txt下载 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师最新章节 - 好看的都市言情小说

第一百零五章 斜刀切法

上一章书 页下一章阅读记录

“原来是这样。”

隋便恍然点头,随即感叹:“木耳要想切成龙须丝,可不容易啊!”

李逸露出了一丝笑意:“想学吗?我教你?”

隋便看着他,一时间还真有些意动。

但李逸没等他,回身就冲赵金麦吩咐:“去拿一块南豆腐过来,还有我泡好的木耳。”

看着李逸拿出了一块案板,开始清洗,隋便忽然问:“前两天我见老高了,就是高文林,他做了一道鸡豆花,味道特别好,他说是跟你学的,真的假的?”

“真的。”

李逸看了他一眼,笑问:“他花了四万,你觉得值吗?”

“啊?”

隋便一愣:“才四万?他跟我说花了四十万。”

话一出口,他也意识到自己被老高骗了,顿时笑着摇了摇头。

回头找到镜头,他冲着镜头笑骂:“老高伱个大骗子,差点被你骗了,你等着,下回喝酒我再好好收拾你。”

说完,他才重新看向李逸,有些不解:“那道鸡豆花有点门道的,尤其适合高端餐饮,秘方你四万就卖了?太亏了点吧?”

“会者不难,难者不会。“

李逸不以为意,随即才笑道:“而且,我要是再卖贵点,那这道菜可真要失传了。”

隋便闻言一愣,笑容隐去,随即正色赞道:“有格局,是我浅薄了。”

说话间,赵金麦已经把李逸要的食材送来了。

将木耳先放在一旁,李逸把南豆腐放在了案板上,然后从刀箱里拿出了一把柳叶薄刀,将南豆腐的上下左右前后表面的硬皮切了下来,只留下了最嫩的内芯。

隋便静静看着李逸的操作,没有说话,眼神中带着一丝审视的意味。

其实用豆腐切丝,他也尝试过,而且也能做得到。

他想看看李逸的刀法到底如何。

在来之前,他和老唐、老高都联系过。

那两位都是很会做菜,又会吃的主儿,可他们提起这个李逸,却都是交口称赞,差点没夸到天上去。

这就让隋便对素未谋面的李逸产生了浓厚的兴趣和好奇。

他看了李逸之前做炒饭的视频,也看了一些这两天的直播。

李逸逆天的炒功的确给他留下了深刻的印象。

但刀工方面,李逸却并没有表现出什么特别之处。

一个优秀的厨师,刀工是最基本的。

李逸的炒功有着超一流的水平,他的刀工,也一定不会比炒功差到哪里去。

所以隋便在来到餐厅后,就直接点了最考验刀工的太极福寿羹,想看看李逸的刀工。

李逸没有察觉隋便审视的眼神,他只是随意的将豆腐四周修切整齐后,就在豆腐顶端斜着45°切了一刀。

“嗯?”

看到这一刀,随便眉头微微一皱,有些疑惑。

他怎么斜着切了一刀?

难道他想斜着切?

不可能吧?

切丝向来都是直切,从来没有斜切这回事。

斜切一般只是用在切芹菜、白菜等纤维比较多的菜时,可以在切断纤维的同时,保留更多的肉质,让食材的汁水更足。

一般大家只会用斜刀来切段,顶多在切肉的时候,用斜刀切切片,但那也是在切肉的时候。

想要把鲜嫩的豆腐用斜刀切成堪比头发丝粗细的丝,是绝对不可能做到的事。

这世界上根本没人能做到!

然而,就在隋便心中笃定的时候,李逸下刀了!

他往刀身两侧抹了些水,然后就沿着刚刚斜刀切下去的断口处,斜着又切下去一刀。

纤薄的刀身没入了细嫩的豆腐里,没有丝毫的声响,也没有丝毫的阻塞。

李逸一手按着断口处的豆腐,一手握着刀,稳定而又轻盈接连下刀,一次次的斜刀切入豆腐中,再毫不拖泥带水的抽出,继而再次切入。

看着李逸的操作,隋便瞬间瞪大了眼睛。

这是斜刀片肉的刀法!

李逸居然真的在用斜刀片肉的刀法,来切豆腐片!

因为隋便美食品鉴官的身份,在场几人都在关注着他。

看到他面色惊讶,一旁的刘艺菲开口问:“隋便老师,逸哥的刀法还可以吗?”

“我现在不敢说,要看最终的成果。”

隋便盯着李逸的动作,眼睛都不敢眨一下,神色看上去有些凝重。

如果李逸真的用斜刀切片的方式,把豆腐切成了龙须丝,那他恐怕真的可以被称之为最强刀工了!

斜刀要想切成直刀的成品效果,难度要高出十倍不止。

直刀是难度最低,也是最方便的刀法,只需要掌握好力度,直上直下,就可以切片,切丝了。

就拿土豆丝来说,一般学厨的学徒,学个一年半载,基本上就可以掌握直刀的刀法,切得像模像样了。

但要是想用斜刀切成同样的片和丝,那难度起码高了十倍不止。

而且最重要的是,根本没有必要。

直刀也能切丝,为什么还要练习斜刀切?

如果是平时有学徒问隋便,为什么不用斜刀切土豆丝,隋便一定会说他是脱裤子放屁,多此一举。

可如果放在此时此刻,隋便却不敢说了。

因为从理论的角度来讲,斜着切豆腐丝,成品的确会更好一些。

因为南豆腐太嫩,如果是直刀切,那么切成的片就很容易塌下来,底部有可能会折叠在一起。

这样一来,在切丝的时候,就容易切出小段和碎末来。

虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝,但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末,整体视觉感官上达不到极致。

但斜刀切就不一样了。

斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响,斜着一片摞着一片摞好,就像是倒塌的多米诺骨牌一样,均匀,整齐。

这样在切丝的时候,豆腐片也能在最大程度上被切成细丝,小段和碎末的比例也会大大减少。

但只是为了让豆腐丝更多些,就用难度高出十倍不止的斜刀切法,真有这个必要吗?

这时,李逸已经切到了豆腐的末端。仟仟尛哾

在距离末端还有一厘米时,他停了下来,然后将末端的那段豆腐抽了出来。

随着他将那块豆腐抽离,中央的豆腐就像是失去了支撑一般,依次坍倒在了案板上。

一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起,就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。

看到这一幕,隋便彻底被震惊了!

他还真的用斜刀切法,把豆腐片切出来了!

4

(本章完)

上一章目 录下一章存书签
站内强推御女天下 男欢女爱 都市娇妻之美女后宫 春满香夏 都市偷心龙爪手 人生得意时须纵欢 将错就错嫁高冷军官,我三胎了 一剑斩破九重天 叶辰萧初然全部目录 穿越家丁之百香国 人道大圣 山村情事 穿越大周 好色小姨 校园春色 娇艳异想 山乡艳事 四合院里的悠哉日子 道士不好惹 星际战争领主 
经典收藏御女天下 后宫春春色 仙剑御香录 都市极乐后后宫 少年大宝 娇艳异想 都市花语 女子私密会所 我的极品小姨 权力巅峰:从借调市纪委开始 这个明星很羞涩 过气偶像之咸鱼翻身 风口无敌 天龙神主 创造农业奇迹 重生风流富豪,从强吻校花开始 四合院:你们越激动我越兴奋 香江大亨传奇 神仙三爷是个妞 盛世文豪 
最近更新穿越78:不管闲事就有奖励 全民:写书创法,传道九天 重生1979:发家从采药开始 神豪约会返现,我能收集美女天赋 重生之异界瞳影 破茧之家 黑道的不良王 流落荒岛后,我开启逆袭人生 五,六十年代我在东北上山下海 兽医小店:今天又被宠物鄙视了 高武:女神图录!从魅魔公主开始 斩神:我有红缨管后院,你们有吗 半岛:从去酱油瓶上班开始 穿越成舔狗他爸,我才是天命主角 都市妖魔录 桃运乡村小仙医 重生一次,可不是来遭罪的! 姜村医的都市田园生活 情满四合院之傻柱重生 庭审直播鹦鹉案,我把法官送进去 
一口天价炒饭,老唐当场拜师 圆头圆肚皮 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师txt下载 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师最新章节 - 一口天价炒饭,老唐当场拜师全文阅读 - 好看的都市言情小说