四合院之卧虎藏龙

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第46章 图穷匕见

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【本书又名《四合院之从钳工学徒到院士》】

「你猜不到也不用猜,我亲自告诉你。你那句“南锣鼓巷里故事多,最多是柱哥”,哈哈哈……这句我没听过。

我听过的是“南铜锣巷里包子多,吃包子就跟傻柱说”。也不知道哪个孙子编出来的?还挺顺口。」傻柱若无其事的说道。

原来是顺口溜编的雷同了,怪不得许大茂和秦淮茹笑成那样!不过明显我编的那个更顺口好不啦。

李战以前知道傻柱这个外号跟包子有关系但是不知道详情,故作不知的问道:「那你跟包子有啥关系啊?总不能你是大厨,吃包子就找你吧?」

「我也不打算瞒着你,你说咱是吃了再说?还是说了再吃啊?」

李战的好奇心和“五脏庙主神”争执不下,于是提出了一个大家都满意的建议。「咱能边吃边说吗?」

傻柱其实并不想说这个话题,再大度的人也不能乐于向别人解说自己的外号来源吧?于是发动了话题转移神功,诱导着说道:「我教你做鱼吧,我听说你悟性不错,以后你拿什么食材我就教你什么菜!怎么样?」

「真的吗?」这个话题果然是李战喜欢的,特别是做菜“成功”之后!李战发誓绝对不是为了吃,而是为了感悟!

「真的不能更真!今儿这道菜叫牡丹鱼片,牡丹不是说菜里用牡丹花,而是把鱼片做成牡丹花的形状,再配上黄瓜外皮刻的花枝花叶,成就完整的牡丹花形!」

说起做菜,就算是到了傻柱的主场。那是头头是道,如数家珍!

牡丹鱼片其实做起来不难!

首先就是杀鱼,活鱼照脑袋拍一下,然后去鳞去鳃去内脏去黑膜。

在鱼头鱼尾各斩一刀,切断鱼骨而鱼头鱼尾不断,鱼头朝上挂起来,控干鱼血,鱼血很腥,去干净能让鱼肉更加鲜美。

抽出鱼身两侧鱼腥线,切下鱼肉,去鱼皮鱼肋骨,去鱼刺,片鱼片。

鱼片加入料酒葱姜丝去腥。蛋清生粉白胡椒粉适量盐调糊浆,鱼片捞出挂浆,七成油温分批下锅,定型后捞出,五成油温下锅复炸!捞出摆盘。再撒上秘制料粉。齐活!

此菜外形美观,鱼片鲜香脆嫩,是视觉味觉双重享受!

李战把傻柱做菜的过程用神识刻录下来,并且趁傻柱不注意把菜复制了几份。

牡丹鱼片,花生米,炝炒土豆丝,两瓶半白酒,还有傻柱从厂里带回来的一盒熘肝尖和青椒肉丝的两拼菜。也不废话,俩人开整!

「来,兄弟敬你!滋……啊。咔咔……嗯!果然鲜、香、脆,丝毫没有腥味!这是我吃过的最不像鱼的鱼菜。」

「来,滋……说实话这道菜并不突出,除了外形其他特点并不明显,其实就是炸鱼片!所以就算比赛时没有鱼我也不觉得可惜。

要是有好食材,我一定能做个有新意的菜品!」

听到傻柱老是提好食材,却不具体说需要什么?于是主动问道:「那你到底想要什么食材呢?说出哪一类食材也行啊,我看能不能帮上忙?」

「回去先把鱼竿修好吧!你初来乍到的能帮什么忙?」傻柱不认为李战能帮上什么忙,虽然他拿出过三个鲍鱼。

李战心想:既然你不领情那我也就不上赶着了,吃完回家睡大觉!

见李战不说话了,傻柱反而觉得说说也无妨,最坏结果就是现在的样子了!

「滋……啊,要说这厨艺比赛啊,得先看评委,不是说厨艺好就能胜出,得投其所好,比如评委是川人你做了口味偏甜的菜,那就甭想的高分!最难的就是不知道评委是谁?」

李战就不说,我就是评委之一。虽然只是群众评委!

「滋……啊,没办法,只能做口味大众化的,没有特别偏向的菜。这一类菜,中等的主材,也就那么几种,鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉。这一点大家也都是知道的,就看谁准备的主材好了!要是用主办方提供的主材那就等着完蛋吧!

除了主要食材就是比厨师自己的秘方配料和高汤了。这些就没什么好说得了。

滋……啊!这比赛啊,难就难在创新菜上了,食材不好不新鲜,或者做的没有水平没有新意,那肯定不行。可要是食材太好了,鲍参翅肚做出来,那也不行,那就要有人找你谈话了!唉!……」

比赛的难点在创新菜上!但是傻柱都不知道做什么,让李战怎么帮忙准备?李战手里的食材,真心不多,反而是成品菜很多,大概是系统认为李战既不做饭,也不在外边吃,给些熟菜的就好。系统上次给的干海鲜,还是受了李战学习傻柱厨艺的刺激。

其他的食材都是李战从外界收集的,大多数还是收集的战利品! 就是些白菜土豆萝卜茄子青椒胡萝卜,牛内脊还是从大老美营地里缴获的,在没什么了!鸡蛋还有一些。

「来喝一个,你说黑市里会不会有好东西?」

「滋……啊,黑市可不敢去,弄不好就出不来了,再说人家都是大宗交易,去了也没人理咱们啊!

你说的应该是鸽子市,要说去鸽子市还有点靠谱。不过能不能买到好东西得靠运气!」

「诶!鸽子市要是没有好食材,实在不行,就去山里去用弹弓打!烤乳鸽,炖乳鸽。走一个!」李战以前没有接触过鸽子市,所以也不太懂。还以为傻柱要做鸽子呢!

「滋……啊,鸽子市原先确实是专卖鸽子的地方,当然现在也在卖。但是现在鸽子市主要是大家伙调剂物资的地方,有卖粮食的、卖菜的、卖旧物的、卖肉的、卖鸡鸭鹅的、卖鸡蛋的、最重要的是有卖票的!粮票、肉票、烟票、酒票、自行车、票缝纫机、票收音机票、手表票。还有人说遇见过卖枪的!当然运气好也能遇到卖好食材的,听说前两天有人卖黄羊呢!」

李战眼珠一转,计上心头。你不是不想说外号的由来吗?看我怎么让你自己主动说出来!

「来,滋……,我听一个老兵说过他们老家有个菜叫鱼羊鲜,是不是把鱼和羊肉炖在一起就行了?」

「滋……啊,当然不是,这道菜乍一听很简单,但是可是考验厨师的基本功夫,那就是去腥去膻味,同时不能失去食材本身的鲜味……弄好了是鱼羊鲜,弄不好就是鱼羊腥!」

「喝,滋……三套鸭是怎么做的?是三只鸭子套一起吗?」

「什么三只鸭子?有人用鸡鸭鹅套一起,有人用鸭子鸡鸽子套一起……滋……啊!」

「再来,滋……一鱼两吃是哪两吃?」

「好,滋……啊,要说到一鱼……」

「好酒,再来,柱子哥你为什么叫傻柱啊?」

李战终于图穷匕见!

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