我在九零年代做大厨

经年素秋

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第112章 吃遍北上广

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龚长河讲话非常简短,大概五六分钟就宣布今年的任务完满收官,下来可以敞开了吃喝了,然后又说一大帮子人还要去海南旅游一周,费用全部由补习学校买单。

给一众老哥们讲完话后,龚长河直接走到强子跟前坐下。

“老侄……最近咋样,生意有起色没?”

龚长河说着四下里打量了一下,然后眉毛扬了扬:“看来我是多此一问,这情况看着可不怎么样啊!”

强子苦笑一下:“呵呵……还真让你看出来了,是没什么起色,我正在准备减员增效呢!”

龚长河也在吧台凳上坐下来:“有个事不知道你注意没?”

强子看向他疑惑道:“什么事?”

龚长河用大拇指往门口的方向指了指:“你们所在的这条街上,生意全都不咋滴,按说他们联合把你挤扁了。他们的生意应该火起来了,可是你注意到没,他们的生意并不怎么火爆啊,这跟预想的可是差了太多了!”

龚长河的话提醒了强子,于是朝休息区招了招手,哪里张大鹏正百无聊赖的抽着烟,没生意他就剩下抽烟喝茶了。

张大鹏屁颠的跑过来:“龚叔来了,强子什么事?”

龚长河点头,没有开口,因为强子肯定有事说。

“去整条街转转,看看别人的生意怎么样?”

张大鹏点头去了大概半个小时后就急匆匆的返回了。

“人都不是太多,就咱们大厅里做了五六桌,其他人不过两三桌,裸体(一个顾客没有)的也有两三家。

强子看向龚长河,眼下这情况他也有些看不懂了,最近生意不好,他主观的认为是别人给挤垮的,那么别人的生意就应该非常火爆了,毕竟他家之前可是火的一塌糊涂,那些人分流的话,其他店铺生意起码能好上两三成不止。

“龚叔有什么想说的吗?”

龚长河能够说出这个反常现象,肯定是心里有什么看法或者见解了。

“看来你被联合挤兑导致生意一落千丈并不是唯一原因,而且最主要的原因也不是这个,按照我的看法,也许是经营陷入了一个死胡同。”

龚长河的话强子有些听不懂,难道说大家都陷入了一个死胡同,恐怕不能够吧?

“我大概观察了一下,这条街全是炒菜馆,不管是川菜、鲁菜、粤菜还是淮阳菜,都没有脱离主体,全是炒菜馆,谁没事整天炒菜炒菜的!”

龚长河说道。

强子还是有些愕然:“可是……老店哪边也是炒菜,为什么影响没什么影响呢!”

“你傻啊,那条街有炒菜的,蒸菜馆、麻辣烫、火锅应有尽有,选择的面大,大家都会往那条街去,不想吃炒菜可以吃火锅,不行的还可以吃新疆菜,云南菜……”

“对啊……!”

不等龚长河说完,强子一拍大腿面子,恍然大悟,老店哪边一条街各种饮食都有,就形成了良性循环,吸引的食客越来越多,谁家的生意也不错。可是再看新店这边,清一色的炒菜馆,除了想吃炒菜的会过来这边,那些拿不定的主意的就没法往这边赶了,因为没有选择的余地。

龚长河的话犹如醍醐灌顶一样点醒强子,这有文化的人总能看出问题的本质,思考问题也跟普通人大为不同,他们总能抽丝剥茧直达问题核心。

想到这里强子突然想起某位名人的话,读书虽然不能解决你眼下的难题,却可以让你看见更加广阔的世界,它虽然不能延长你人生的长度,却可以拓宽人生的宽度。

龚长河笑着说道:“你是聪明人,不要一味的钻牛角尖,看待问题必须从客观的方面去分析,面临困境,并不是一味的坚持就能看见希望,假如你南辕北辙了,你还指望坚持就是胜利吗,就比如眼前这事,你得学会迂回,改变一下思路,没准问题就迎刃而解了,现在老百姓的饮食结构已经发生了翻天覆地的变化,下馆子改善并不是只有炒菜才能满足。

你是做厨子的,知道满足大众口味需要具备什么,你的知味阁炒菜再好,挤在一群没有特色和思想的潮流中,终究也会被同化,因为那些庸手会刻意模仿你,最终你也会变得不伦不类。

要找到饭店的方向,就需要到那些掌握餐饮届风向标的城市去走走看看,这样你才能从他们那里找到灵感启发,或者说借鉴到他们的食客流量密码,最不济模仿他们也行。”

强子瞅着龚长河笑了:“您这有学问的说话就是牛叉,取别人的经也能说的这么高大上,您说的对,明天我就北上广走一遭,顺带带娜娜和父母旅游一趟,这几年跟着我光剩下下苦(吃苦)了,而且我父母也多次说过,想要出去转转呢,他们一辈子也没有出过西京城的辖区。”

“这就对了嘛,古人说读万卷书不如行万里路,出去看看别人是怎么做餐饮的,这玩意更新太快了,夏天我去了趟重庆,他们那里的饮食文化比西京可是超前了一大截,什么火锅、冒菜、串串等等等等,一到晚上简直跟过年一样,要不然怎么说它是天府之国呢……”

龚长河的一席话让强子有种茅塞顿开的感觉,仿佛压在头顶的阴霾被一下吹散了似的。

当晚打烊后,尚权利带了七成的人离开了知味阁,因为这还没有过去几个小时呢,他的同行就介绍了北郊某家店给他试菜。

剩下的人强子一起给开了个会,让他们坚守岗位,说饭店的困境只是暂时的,让大家相信他,一定会找到适合的方向,把饭店经营下去。

这些人跟了他近两年,对他的人品还是了解的,再说了,他们的老大(尚权利)可是说了,他跟强子签了三年的合同,有他们在这合同就持续有效。

反正也不少工钱,这些人也懒得重新再找,于是都说请强子放心,他们会一如既往的认真做好事情,争取帮强子把饭店继续经营下去?

第二天,强子给饭店服务员开了会,留下四五个勤劳肯干,不多事的女孩,其他人一律结清了工钱,让她们另谋高就了。

这些服务员在强子这里进步很大,因为他是不是就会请技校的老师过来给她们培训服务方面的技能,所以出门也容易找到相关的工作。

不过辞退领班小燕的时候出了点小插曲,这女孩义愤填膺的质问强子为什么不留下她,因为她的业务技能是最强的。

强子笑着问她:“绿林居的付军是不是找过你,我的运营情况他凭什么门清,就是因为你吧,我不说破就是大家相互都留着脸!”

女孩一听到这话立马哑火,因为强子说的一点儿没错,付军给了她三百块,她当场就把强子的困境给出卖了。

当时这事碰巧被一个跟小燕不对付的服务员听到,于是就传到强子耳朵里。

因为生意一落千丈并不是女孩造成的,强子也懒得计较这事,毕竟小燕说的也是事情,并无夸大成分,所以也就听之任之了。

因为没生意,强子特意让暂时关停了二楼的包间以及三楼的大厅,来客人全在一楼大厅里招待,剩下的十多人倒也应付的来,本就不多的散桌集中到大厅里,倒也显得提升了一些人气。

腊月初八的哪天早上,强子开车出门,准备去机场,然后北上广走一遭。

父母大概知道儿子目前的困境,说什么也不愿一起前往,就借故说孙子还小,出门有诸多不便,让强子两口子自去,他们留下来带小孙子就行了,带来年天气回暖了,再说带孙子旅游的事情。

俩人先去的是北京,因为强子对哪里熟悉,曾经五年的青葱岁月都奉献给哪里了。

北京武娜娜是第一次来,俩人先是转了前门、人民大会堂、天坛……等等,最后又登了长城,一个礼拜时间,把老北京所有的名胜古迹都给转悠了个遍。

“噗……!”

这天早上,一条胡同口的小摊上,武娜娜将喝进嘴的豆汁直接喷了,这玩意不了解的人根本没法下咽。

“强子,这玩意不会是坏了吧?”

强子笑道:“老北京都喜欢喝这玩意,一杯豆汁,再配俩焦圈,早点就解决了,或者一碗卤煮火烧、一碗炒肝配一盘包子,都是老北京的喜好,吃完再回去眯个回笼觉,那日子叫一个美……”

“难喝死了,那卤煮火烧吃着倒是还行,对了,咱们晚上吃什么,你说的全聚德烤鸭、卤煮火烧、芥末墩子、灌肠、爆肚、羊眼包子……豌豆黄、炒肝咱都吃了,还有啥有名的吃食呢?”

强子喝完杯子里的豆汁,把焦圈塞进嘴里嚼着,然后用桌子上的卫生纸擦了擦手。

“今晚带你吃个好东西,这玩意我想了又想,觉得可以引进到西京,没准还真的能让饭店火起来。”

武娜娜吃着焦圈问道:“什么呀?”

“老北京铜锅涮羊肉,咱们要去的这家是东四涮羊肉,我觉得比东来顺要好,东来顺也就是名气大!

还有一家在东直门簋街,叫裕德孚老北京涮羊肉,它们两家的都不错,肉都是手工切的,根据部位不同,价格也不同,就连切法也不一而足,咱先去天坛转转,然后去趟动物园,最后去吃涮羊肉,咱们北京之行就算告一段落,接下来直奔上海,尝尝哪边的本帮菜,你看怎么样?”

俩人出门两个目的,其一就是旅游逛风景,其二就是尝遍北上广的名吃,以期从中受到启发,找到饭店的发展方向。

强子在北京卫戍部队服役五年,对这座中国人心中的圣地非常熟悉。

据考证,老北京涮羊肉起源于元代,相传七百多年前,元世祖忽必烈在征途中想吃家乡的清炖羊肉,厨子急中生智将羊肉切成薄片放入沸水里搅拌几下捞出,撒上细盐端给忽必烈吃,之后就有了涮羊肉这么个说法。

涮羊肉的兴起却是清代,根据有关记载,康熙、乾隆这两位满族皇帝曾举行过四次“千叟宴”,每一宴席都设火锅。其中嘉庆元年的那一次,动用了1550多个火锅,创造了火锅宴。

铜锅涮肉有四大讲究,铜锅木炭,锅底为清水一盏,葱姜二三;羊尾油养肥锅底;羊的上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条部位必吃;芝麻酱,韭菜花,酱油,豆腐乳,辣椒油制作蘸料,对于老北京而言,入冬后没有什么困顿是一顿铜锅涮肉解决不了的,若是有的话,就来两顿。

吃涮羊肉的时候,强子特意联系了当时的两个战友,他们当时都是留队的,想来应该还在首都。

电话打通后,两个战友果然还在,听说是强子来了,俩人都非常高兴,说是东四涮羊肉不见不散。

六七年不见,战友重逢,自然免不了嘘寒问暖一番,然后就是互相恭维,两个战友赞叹武娜娜怎么气质超然,与众不同,强子享尽齐人之福等等。强子也赞叹岁月如梭,眨眼就各奔东西,以及自己复员这几年的经过。

最后羊肉也吃了,酒也喝了,宾主尽欢各自散去,武娜娜搀着强子返回酒店后由衷的说道。

“这老北京涮羊肉的确好吃,做法还简单,最重要的是不需要请厨子,单是人工就能省下一大笔费用,强子你说呢?”

强子醉眼朦胧的点头:“不过我两个战友说的也没错,涮羊肉这玩意也是火锅,要做火锅的话,咱们就必须去重庆,哪里才是火锅的鼻祖,咱们新店的面积那么大,可以兼顾到的,不习惯吃涮羊肉的,大可以选择重庆火锅,毕竟西京人对麻辣还是挺感兴趣的,还有就是广州也必须去一趟,听说哪边的打边炉也是别具一番风味,跟铜火锅和重庆火锅都不一样,也算是引进个新品种,让食客多一个选项。”

打定主意后,俩人休息一夜,第二天就直飞重庆了,这座山城可以说是火锅的圣地,到处都是热辣沸腾的红油辣子香味。

重庆火锅又称毛肚火锅或者麻辣火锅,是中国传统饮食方式之一,其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔,该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式。重庆火锅味重麻辣,能祛湿散寒、增进食欲。

其主要食材是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等,将主料洗净后加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,一起烹煮,汤色红亮诱人,麻辣鲜香,尤其是冬日里,几人围坐着火锅大快朵颐,那种伴随着暴汗的酣畅淋漓简直能舒爽到爆。

俩人在重庆转悠了三天,吃了三顿不同特色的重庆火锅后,强子大呼过瘾,然后就是捂着腚沟子苦不堪言。

因为饮食习惯大多跟当地环境有关,重庆人喜吃辣大概是因为气候潮湿的原因。

重庆地处山城,更是有雾都的称谓,空气湿度极大,多吃辛辣有助于减轻人体湿气。

而关中黄土高原气候相对干燥,吃多了辛辣刺激的玩意,体内燥热攀升,什么排便不畅,痔疮等等就会纷沓而来。

大多数关中人都表示,吃过几次重庆火锅后门就招架不住了,哪酸爽简直令人崩溃。

在重庆宾馆里休息了一天,俩人又直奔机场万州机场,直接飞去广州白云山机场。

粤菜的起源就是广东省,其特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆。

夏秋季节力求清淡,冬季略偏浓醇。调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。

粤菜由广州菜、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。

烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。

刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。

技法上注重朴实自然,不像其它菜系装盘盛器要求提高体现档次。

选料广博奇兼具精细,注重良好的口感,五滋六味调味基础,成菜讲究刀工火候造型美观。

强子以前有位广州师傅,跟他没少讲粤菜的特点以及当地最具特色的美食,还有就是到了广州应该去哪里找吃的。

出了白云山机场后,俩人上了一辆出租车,直奔顺德区,据说那里的美食几乎浓缩了广州所有的特色美食,尤其是打边炉就是当地的特色之一。

其实打边炉就是吃火锅,也叫打围炉,是广东、广西、福建等地区饮食方式之一。

炉具相对简陋,有小泥陶炉,用木炭或木柴做燃料,也有用固体酒精作燃料的酒精炉,用煤气烧的煤气炉及电炉等等。

强子和武娜娜到顺德后已经是晚上了,但是这座城市却似乎才苏醒,成群结队的当地人以及打工人正在涌上街头,喧嚣的夜生活也正在拉开帷幕。

“哇……这座城市给人的感觉节奏很快啊!”

武娜娜赞叹。

强子点头:“那可不,据说到深圳的话,就更能感觉到它的快节奏,咱们先去登记酒店吧,然后再出来吃饭。”

“强子,你说的那个什么什么村三宝是在这里吧?”

“钟村三宝,这个我还真的不知道在哪里,据说那玩意代表了广州的饮食特点,到时候再去问吧,鼻子下边就是大路!”

俩人在一家叫爱家的连锁酒店登了记,然后放下东西就出了酒店门,顺着人流往饮食街走去。

顺德区是广东省佛山市五个行政辖区之一,位于广东省的南部,珠江三角洲平原中部,广佛同城的西南边界、广佛肇经济圈的南部。

顺德美食历史悠久,俗话有说“吃在广东,厨出凤城。”

顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气,顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,它与顺德菜互相依存,共同发展,是顺德饮食文化的奇葩。

顺德的风味小吃种类繁多,简朴纯正,原汁原味,不掺假,不取巧,全凭店主的良心、诚信与德行,全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功,历来以质佳味佳、价廉物美取胜,赢得了大众的口碑和食家的赞誉。

强子和武娜娜吃过老北京涮羊肉以及重庆火锅之后,对于知味阁以后的经营方向已经有了大概的计划,所以到这里后着重于品鉴顺德的打边炉。

一家邻水的店铺里,老板操着地道的粤语问强子和武娜娜想要吃什么,说是自家只经营打边炉,主要食材是生鱼片、鲮鱼丸、鱿鱼片、生虾片……墨鱼仔等等,典型的岭南饮食习惯。

强子笑着接过来菜单,用笔划了十几样菜品,都是打边炉必点之物。

几分钟后,老板娘端上来各式食材,老板则端着一个水晶的小锅上来,然后熟练的点上酒精,给锅里加入清水,放入几片生姜和葱段。

单是这个水晶锅都让强子和武娜娜眼前一亮,用这玩意汆汤火锅看着都清爽翻倍,它不像老北京铜锅那么热烈,也不及重庆九宫格火锅的厚重,但是却透着岭南餐饮独特的清爽。

“哇……强子你看,这生鱼片片的薄如蝉翼,看着好有食欲啊!”

强子点头,生鱼片被片成蝴蝶片(一种加刀片,两片相连在一起,打开后形如蝴蝶)码在铺了冰块的盘子里,再配几片生菜叶子,透明的鱼片和碧绿的生菜看着相得益彰,倍有食欲。

“这种生鱼片烫两秒捞出来,然后蘸着酱油吃,特别鲜美的,你们试试!”

老板娘一边收拾另外一桌的桌面一边提醒道。

武娜娜点头,夹了一片鱼片伸进滚烫的锅里,两秒后立即捞出,鱼片受热后迅速卷起,仿佛翩翩起舞的蝴蝶。

在生抽里轻轻一蘸,接着送进嘴里,酱油的鲜美混合着鱼肉特有的鲜甜,鲜嫩又不失筋道。

“嗯……真是好吃,清淡爽口不失其味,鱼肉鲜甜又筋道,好吃好吃……你快试试!”

武娜娜催促道,强子拿起筷子夹了一片鱼片,以同样的方式操作后吃进嘴里,鱼肉的确很鲜甜和筋道。

俩人随即不禁赞不绝口的大吃特吃起来,打边炉虽然清淡,吃起来却别有一番滋味。

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