四合院:最强版本何雨柱

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第8章 定级前的考核

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峨眉酒家,经理办公室。

“杨经理,我那徒弟,已经可以掌勺了。”南不易找到杨东进,开门见山。

杨东进正在核对账本,听到这话,手中的算盘珠子都拨拉错了,发出一声刺耳的“啪嗒”声。

“老南,你说啥?你那徒弟,才来一天啊,就能掌勺了?”

南不易知道杨东进的惊讶并非没有道理,毕竟,一个厨师学徒要掌勺,没个两三年功夫是不可能的。

但他心里清楚何雨柱的本事,便笑着说道:“杨经理,你就信我一回,这小子真是个好苗子!”

“不是我不信你,老南,这可不是儿戏,这要是砸了咱们峨嵋酒家的招牌,那可怎么办?”杨东进皱着眉头,面露难色。

“你放心,这小子要是真不行,我这个当师父的,第一个不答应!”南不易拍着胸脯保证道。

杨东进放下手中的账本,沉思片刻,问道:“老南,你跟我透个底,这小子,到底什么来头?”

南不易犹豫了一下,他知道有些事情瞒不住,便压低声音说道:“杨经理,这事儿,说来话长,这小子的父亲,你应该听说过,何大清”

“何大清,我知道啊,昨天柱子不是说了吗?”杨东进眉头一挑,脑海中浮现出一个高大魁梧的身影,那可是当年京城有名的大厨。

“他是我的同门师兄,也是谭家菜的传人。别看他一走了之,估计这做菜的本事,都传给了这小子了。”南不易解释道。

“这样啊……”杨东进沉吟片刻,心中已经有了决断。

“这样,老南,今天下午,你让他做个拿手菜,咱们来试试菜。是骡子是马,咱们先溜溜看”

南不易一听,顿时喜上眉梢,“好嘞,杨经理,你就瞧好吧!”

当天下午,峨嵋酒家的后厨比往日更加热闹,所有人都知道今天杨经理要来“考核”新来的“学徒”。

是刚来一天,就想当主灶的学徒!

众人围在灶台边,好奇地盯着正在给餐馆准备食材的何雨柱。

“这小子,行不行啊?”

“谁知道呢,早上那几个菜,那可是相当……”

“地道!”这个社会永远不缺乏捧哏的主儿。

“切菜切得倒是挺利索,就是不知道炒出来的菜怎么样。”

众人议论纷纷,而何雨柱却丝毫不受影响,他从容地将土豆切成均匀的细丝,泡在清水中,洗去淀粉。

“这刀工,没个几年功夫练不出来啊!”一个上了年纪的厨师赞叹道。

“是啊,这小子,有点东西。”另一个厨师也点头附和。

人群中的议论声传入南不易耳中,他嘴角微微上扬,露出一丝得意之色。

他知道,何雨柱的本事,远不止这些。

这时,杨东进背着手,在几个后厨师傅的簇拥下走了进来。

他目光扫过众人,最后落在何雨柱身上,眼中闪过一丝不易察觉的欣赏。

“杨经理好!”众人纷纷向杨东进问好。

杨东进微微点头,径直走到何雨柱身边,目光落在案板上的土豆丝上,眼中闪过一丝惊讶。

“柱子,今天让你露一手,怎么样?这主灶可不是那么好当的哟,可别出了洋相。”杨东进问道。

“您吩咐。”何雨柱淡定地回答,眼中闪烁着自信的光芒。

杨东进点点头,背着手在厨房里踱了几步,似乎在思考着什么。

片刻后,他停下脚步,转身看向何雨柱,缓缓说道:“就做……”

他故意拉长了声音,目光在何雨柱脸上停留了片刻,似乎想要看穿他的心思,最后才一字一顿地说道,“鱼香肉丝。”

周围的空气仿佛凝固了,所有人的目光都集中在何雨柱身上,等待着他的回答。

鱼香肉丝,这道看似家常的菜肴,实则暗藏玄机。

对一个厨师的火候、刀工、调味都有着极高的要求,是检验一个厨师基本功的试金石。

杨东进选择这道菜,显然是经过深思熟虑的。

何雨柱微微一笑,眼中没有丝毫的慌乱,他语气平静而坚定,“没问题。”

何雨柱从容地走到案板前,拿起一块猪里脊肉,放在案板上,右手持刀,手腕翻飞,刀光闪耀,如同行云流水般,令人眼花缭乱。

“哒哒哒…”

清脆的响声在安静的后厨里格外清晰,肉片在何雨柱的刀下仿佛有了生命,一片片薄如蝉翼,大小均匀,整整齐齐地码放在盘中。

“好刀工!”

虽然早就见识过了,但围观的厨师们还是忍不住忍不住赞叹道。

南不易也暗暗点头,他知道何雨柱刀功了得,却没想到已经到了如此出神入化的地步。

杨东进眼中闪过一丝赞赏,他走上前,拿起一片肉,对着灯光看了看,肉片薄而透明,可以清晰地看到灯光从肉片中透出。

“不错,这刀工,没个几年功夫练不出来。”杨东进放下肉片,点头说道,“接下来,就看你的火候和调味了。”

何雨柱微微一笑,将切好的肉片放入碗中,加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制。

接着,他又开始处理其他配菜,青椒、木耳、胡萝卜,每一样都切得精细美观,令人赏心悦目。

“这小子,有点意思。”一个上了年纪的厨师低声说道,“刀工好,速度也快,而且做事有条不紊,是个做厨师的好苗子。”

“是啊,看来老南这次是捡到宝了。”另一个厨师附和道。

南不易听着周围人的议论,脸上露出欣慰的笑容。

他走到何雨柱身边,低声说道:“柱子,别紧张,平常这么做,今儿也怎么做。”

“师父,您放心,我心里有数。”何雨柱自信地回答道。

一切准备就绪,何雨柱深吸一口气,走到灶台前。

他拿起炒锅,稳稳地放在炉火上……

蓝色的火苗舔舐着锅底,何雨柱不慌不忙地倒入花生油,待油温升至七成热,他迅速将腌制好的肉丝倒入锅中。

“刺啦——”

肉丝遇热发出诱人的声响,在油脂的翻滚中迅速变色,一股浓郁的肉香开始在厨房弥漫。

何雨柱眼疾手快,抄起锅铲快速翻炒,肉丝在他手中如同跳舞般,每一根都均匀地裹上了油脂和调料。

接着,他将事先准备好的姜蒜末、泡辣椒段一同入锅,顿时香气更盛,引得周围的厨师们纷纷探头观望。

“好香啊!这还没出锅,我就已经闻到味儿了!”一个年轻的学徒忍不住赞叹道。

何雨柱没有理会众人的议论,他手中的动作行云流水,依次加入料酒、酱油、白糖,锅中顿时响起一阵噼里啪啦的爆响,香味也更加浓郁,弥漫了整个后厨。

“柱子,注意火候!”南不易也是关心则乱,忍不住在一旁提醒道。

“哎!”何雨柱应了一声,将火势调小,接着将切好的青椒丝、木耳丝和胡萝卜丝倒入锅中,快速翻炒几下。

最后淋入事先调好的水淀粉勾芡,待汤汁浓稠,撒上一把葱花,这才关火。

“起锅!”何雨柱一声吆喝,将锅中色香味俱全的鱼香肉丝盛入盘中。

顿时,一股浓郁的香味扑鼻而来,肉丝金黄油亮,配菜色彩鲜艳,令人垂涎欲滴。

“好香啊!”

“这颜色,这香味,绝了!”

“这小子,有两下子啊!”

周围的厨师们纷纷赞叹,就连一向严肃的杨东进也不禁点了点头,眼中闪过一丝赞赏。

南不易更是激动不已,他看着眼前这盘色香味俱全的鱼香肉丝,仿佛看到了当年自己在川菜馆学艺的场景。

他知道,这道菜看似简单,实则考验的是厨师对火候的掌控,对调料的配比,以及对川菜精髓的理解。

而何雨柱,显然已经掌握了其中的精髓,这让他感到无比欣慰。

“柱子,你……”南不易深吸一口气,想要说些什么,却又不知从何说起。

他知道,何雨柱已经得到了京派川菜的真传,假以时日,必将成为一代名厨。

何雨柱看着南不易,脸上露出自信的笑容:“杨经理、师父,尝尝?”

他端着手中的鱼香肉丝,递到南不易和杨东进面前……

南不易郑重地接过盘子,拿起筷子夹起一筷子鱼香肉丝,细细品尝起来。

肉丝鲜嫩滑爽,酱汁浓郁香醇,酸甜适中,辣味恰到好处,各种味道交织在一起,在口中形成完美的平衡,让人回味无穷。

他缓缓放下筷子,长舒一口气,眼中满是赞赏:“柱子,你这道鱼香肉丝做得相当地道!火候掌握得恰到好处,肉丝鲜嫩入味,调味更是精准,没有丝毫偏差,不错不错!”

何雨柱谦虚地笑了笑:“都是师父教导有方,我还有很多需要学习的地方。”

南不易欣慰地拍了拍他的肩膀,转头对一直沉默不语的杨东进说道:“杨经理,您也尝尝?”

杨东进接过南不易递来的筷子,夹起一块肉丝放入口中。

一股浓郁的香味瞬间充满了他的口腔,肉丝的滑嫩,酱汁的香浓,各种滋味在舌尖上跳跃,让他眼前一亮。

他细细品味着,脑海中却在飞速地运转着。

这道鱼香肉丝的水平,已经远远超过了一般的厨师,甚至可以与一些老字号的师傅相媲美。

杨东进放下筷子,眉头微微皱起,陷入了沉思。

他明白,以何雨柱的厨艺,如果按照普通的学徒工待遇,未免有些屈才。

可是,如果给他定级太高,又怕引起其他厨师的不满。

要知道,有人的地方就有江湖,厨子更有厨子江湖。

“杨经理,您觉得柱子这水平怎么样?”南不易见杨东进不说话,忍不住开口问道。

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