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好酒好蔡

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蔡昊成名多年,好酒好蔡亦然,自2013年开张以来,一直位列广州最贵的餐厅之一,只是无缘探访(根本原因是囊中羞涩)。恰逢朋友相约,言可请我恰饭,我们对此店均有兴趣,便决定来此一试。

方圆大厦年代颇久,昔日想必辉煌,现今独自矗立于体育东路荒凉一角,显得曲高和寡。我测了体温,进了电梯,步入四楼顿觉豁然开朗,餐厅入口处正对电梯门,设计走的中式古风,有大户人家气派,里头风格亦然,推开厚重的木门,对于从不参与商务宴请的我而言,包间很是宽敞,环境舒适安逸。

随后侍者送上菜单,共有前菜三品、头盘一碟、主食两道、配菜三样、主食一种,最后还有甜品及配茶,乍一看没什么起眼食材,隐约觉得会亏,不过既来之,则安之,喝杯单丛等待友人先。

好酒好蔡的配茶来自饶平双髻娘山,入口有几分淡,但回甜明显,颇为甘美,品鉴能力不足的我,只能说此款不是时下盛行的鸭屎香,似乎是蜜兰香一类,作为普通食客,这样的配茶已很好,同样印象深刻的配茶,近年来我就喝过另一家私房菜的,对方是用云南引种的单丛加其它茶做成的拼配茶。

不久被雨打湿的友人进场,坐下闲聊片刻,就开始正式用餐。

开场并不开心,前菜不时令,体验很时令,像是夏天听到一声惊雷。

最早的开胃小菜,包含了香腐粒配菜脯、鱼饼木耳两种。

单独吃没有任何问题,香腐粒、菜脯都是潮州人早上过白粥的常见小菜,滋味地道,只是其中调入辣椒,咸辣味在没有白粥可抵御的情况下入口,吃多了味觉难免麻木,再吃一口鱼饼和木耳,也就觉得平平无奇了。友人的顺序与我相反,她到是赞许鱼饼和木耳的做法,木耳染上鱼饼的肉香,实在不差。

另一道前菜则是淮山、老鸡制成的暖胃汤,炎炎夏日,这暖胃汤有了火气加成,变成了烧喉汤,一大口下去,有些被烫,我只能如喝中药般,轻吹一下,再缓缓下肚,汤还是不错,若非刚才吃太多菜脯香腐,味道估计还要好些,当然,到这里为止没有任何惊喜。

头盘的一口酥,是潮菜椒盐九肚鱼的变化,里头是滑嫩,接近流体的滚烫九肚鱼肉,外层则是温度适宜的酥皮,当然,酥皮被手机君先吃了,我吃的时候,已不显酥,从前的人吃饭不拍照,吃饭就是吃饭,现在的人吃饭爱拍一下,难免错过某些最佳食用时间。一口酥配了蘸粿肉常见的橘油,店家选的橘油风味似乎弱化过,大概是怕抢了一口酥本身的味道。

随后的酸辣翅,相较之前,开启了传奇。

上来一大碗,分量很厚道,我们都兴奋了,此番前来,好不好吃且不说,填饱肚子的曙光是见了。

酸辣翅的第一口,安静得很,我疑心是没放调味,但二口,三口,就像是小提琴的声音从舒缓到急促,先是酸味越来越明显,等酸味的值紧绷到一定程度时,又蹦出几个辛辣的音符,你以为悲剧了,故事将以辣味告终,白菜的甜味又涌上来补救,酸,辣,甜,三种味道就像曲折的音乐剧,跌宕起伏,却又平衡完整。此时我才由衷觉得,好酒好蔡的蔡,大约不是割韭菜的菜。

第二道脆皮猪手,店家成名作是脆皮婆参,我们经费有限,无缘得见,但这猪手,应该也是用了类似婆参的调理手法,即高汤炖煨,再冷藏油炸,吃起来外脆里糯,满口生香,而其垫底的大葱,不爱蔬菜的我本想弃之如草芥,但友人善意提醒了,我弱弱切下一块,吃完喊了声:“甜”

这两道主菜真是猛药,一下扫掉了前面的不悦,不过也不是没有问题,本就让人疲乏的夏日,适度的酸辣尽管能刺激味蕾,但从前菜到现在,通篇都是重口或高热或大分量的食物,此时,食量一般的我们,已经有点饱腹。感觉喝口茶给胃部续下命,之后那道菜来了。

它是汤,黄皮水鸭汤,这次夏日午餐唯一一道有季节感的菜,黄皮的香味,打小我就喜欢,老家有特产黄皮豉,泡水也是夏天消暑的佳品,这道汤用的鲜黄皮,喝起来也十分开胃,深得我心!也舒缓了前面的拥挤。

随后芝士腊肠,爱熏制爱腊肠的我不觉得讨厌,但有前三道的珠玉,它就绝类南郭先生,我想若主厨有微店,它去作为官方的周边产品,兴许还红火些。

炖番薯叶是配菜的最后一道,用了排骨高汤,加上处理得极好的大蒜,浓香甜美,番薯叶易消化,很家常很舒服的谢幕。

本来到这,加个甜品,我们就美滋滋,不料杀出了一个分量不小的婆参捞饭,看着如大肥肉般的婆参,我们肯定店家的良心,也心疼胃部的弱小。要不要吃呢?都是人民币,含泪吞下去吧。真心挺腻的,吃完忙叮嘱服务员,甜品十分钟后再上!

甜品就没什么可表的啦,一份开心果慕斯,友人吃出了巧克力奥利奥的感觉,方吃第一口,对巧克力过敏的她,就露出:是不是有刁民要谋害朕的表情。我忙说已经交代过,不可能会有巧克力成分,不过这东西是有几分麦旋风的意思。

就这样结束了这餐,饱得坐下又喝了半小时茶,结账人均1128,我虽一毛不拔,但除了菜单构架不是很合理,这一餐每一道单独拿出来都还没有毛病,也不像一些体验店只是侧重整体体验,半数以上口味都挺好,希望他日富贵,能再来好酒好蔡,品尝一下晚餐。

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