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太黄君

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天水蔬食料理

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罗曼罗兰是欧罗巴的良心,天水大概是广州素食界的良心。菜单每月一更,一次对应两个节气。我在九月造访了该店,此时的节气是白露与秋分,正是天气由热转凉,准备迎接丰收的时候。

本月的主题则是野孩子,简单的名字透露着一股童趣,接过菜单,光看菜品却略显平淡,想着是要度过平平无奇的秋天了吧。

首先端上的是红菇花生汤,这是居家水准的靓汤,与家人煲的差不多,没有过多惊喜。

随后上了前菜风干南瓜与青橘蜜渍百合南瓜。

南瓜是入秋的硕果。以南瓜为主题的前菜,上来先品尝的是风干南瓜,干枯的山楂叶上摆放着烤肉串般的风干南瓜,秋意很浓,我眼前仿佛跳动着一个野孩子,他在山间奔跑,在落叶堆上熏烤食物,风干南瓜入口有类似肉的口感,有点甜辣,初尝像小时候吃的马来产的一串串的鱼干,多咀嚼下,又像是番薯干,之后是南瓜的甜味,尾韵则带一点茶香。

青橘蜜渍百合南瓜则是宛如秋梨的口感与滋味,想不到南瓜和百合,能吃出水果的风味,孩子背靠的应是一颗梨子树吧!

这道菜我挺喜欢,很轻松并能赋予人想象,吃下来很有画面感:篝火,梨子,炊烟,落叶,秋的寂寞和收获都在里面。

主菜则有三道。打头阵的南乳莲藕配桂花醋,看模样有几分像南乳排骨,也是食之肉感,味道香浓的,秋日进补,这道丰厚的莲藕,甚合我意!尽管三块下去略有点腻,但搭配的桂花醋及时地解腻消食,贴心又合理。硬要说不足,就是桂花醋似乎喝起来与苹果醋也差不多,酸的滋味多了一份,桂花的甜又少了一丝。

而后的松针炭烤白灵菇佐彩椒酱,松树,菌菇,想到大兴安岭了!这一道山野气质的菜,吃起来确实犹如螺肉的海鲜之味。地上跑的类似猪肉的莲藕,深海的螺,下一道是对应秋天的天空了吧。我看了下,最后的主菜是树番茄酸汤浸沙葛饺子,虽然不中,但云贵高原的树番茄,离天空也是很近了。这道饺子的酸汤,喝起来很熟悉,过了半天,我才反应过来是类似冬阴功的滋味,饺子的皮是炸过的,有几分像吃上海的蛋饺,不爱不恨,但也算喜欢,毫无雷点的一道。

主食松茸炊饭配豆汁杭白菜。炊饭整体没之前的菜出彩,就是油汪汪的,类似煲仔饭的一道菜,搭配菜心解腻,做得比较油,也可能是为了提供更多的热量吧,个人菌菇盲,分辨不出松茸的品质,因此没太大感触,不过这饭的份量真比想象中大太多了,值得发个吃惊的表情!之后的豆汁杭白菜平平淡淡,是个不错的青菜。

此时终于到了尾声,我亦很饱,好在甜品和热饮份量袖珍,不会造成负担。甜品是老白茶桃胶炖梨,清甜带着茶香,温润朴实,野孩子想必已经玩累归家了,正吃着母亲准备的晚餐。收尾的茶香和前菜的茶香遥相呼应,而丹桂花燕麦热饮则若有若无,没有留下深刻印象,如同一个开放式的结局,关于秋天的一切,伴着茶香,偏向茶色的桦树林,就这样远去了。

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