重生之我要当神医

悦若薇薇@小乔

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第44章 没有珍珠的奶茶 是没有灵魂的

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理想很美好,现实很骨感,畅想的过程很顺滑,实际操作下来就困难多多。

不过奶茶要是能成功,我敢保证绝对是老少皆宜的饮品,尤其是珍珠奶茶。我当时做生意的时候,自己就购进珍珠奶茶的机器卖珍珠奶茶,5元小杯,8元大杯,做好后可以加珍珠,可以加果粒,可受年轻人青睐。

后来我当奶奶了,还不时听到后辈们说 ,要去喝奶茶,直说这是他们续命的神器,风靡了几十年,这个奶茶依旧生命力旺 盛,可以想象它在年轻人当中的魅力。

当然,从中医的角度分析,这个珍珠奶茶也是很适合老人家和小孩,包括男士也可 以,前提是真材实料。

我有卖珍珠奶茶的经验,同时很了解做一款吃食,安全对顾客有多重要,因为一直秉 承这个理念,所以回头客多,当时我卖的珍珠奶茶很少有卖剩的情况出现。

曾经有媒体披露过很多无良商家,做这个珍珠奶茶,为了节约成本,里面加的珍珠有过夜的,奶和茶用的是底价劣质,为了不同的口味和口感,会放入很多的香精色素调和,消费者吃了轻则不舒服,重则腹泻进医院,所以为了避免一锤子买卖,我一贯倡导安全健康的饮食,做饮食买卖要真材实料。

只有原始材料抓好,新鲜卫生,用最原始的烹饪方式才能做出 让人念念不忘的美食,无论在哪个年代。

心里惦记着凉粉既已推出,可能会对一些脾胃不好的老人幼童有不良影响,所以在结合现有资源比如炼奶,茶叶等,我头脑风暴一下合适她们喝的饮料,珍珠奶茶就刚 好。

我一边想着要怎样调理自己的同时,给阿娘她们调理身体,有好的体质才能少生病少 遭罪。

另外,一边从哪里着手做珍珠奶茶,因为要想事情,以前喜欢的例行去阿奶家入账我都找理由没去。

一事刚起,一事又来,这个冰镇凉粉,经别人提醒才想起来,客人除了现场的人,还有老人孩子这些潜在消费者,是我考虑不周全,想着想着就恨不得三头六臂,把事情 赶紧做完,连着几天的睡前运动都是匆匆做完,得认真腾时间爱护身体,不然忙忙碌碌为二两碎银奔波,所谓养生根本没起太大作用。

我坐在房间里面,看着房间里面的煤油灯陷入珍珠奶茶的回忆中,随后发散到这段时间的所作所为。这时候房间里面没其他 人,静悄悄的,只有煤油灯那昏暗的灯光,阿姐陪着阿娘帮忙做点针线活,还没回来。

想着奶茶店在售的珍珠奶茶,用设备操作是不一样,有设备卖的奶茶,用的是不同口味的 奶茶粉末,珍珠是厂家配过来的成品珍珠,只需要煮熟备用,客人点单的时候,用 温水或冷水加入放入粉末的塑料杯子里,用机器搅拌好,然后加入珍珠或果粒摇匀 ,插入大塑料管子即可饮用,步骤简化,特别方便。

而自制珍珠奶茶,在这个年代,要什么缺什么,所有原材料都得自行解决,做起来 耗时费事,我得好好撸一撸思路,操作步骤,还有原材料要如何准备?

珍珠奶茶笔记:

没有珍珠的奶茶是一道没有灵魂的奶茶,好珍珠q弹有嚼劲,奶茶香气四溢,丝丝顺滑。

1.材料:

木薯淀粉+红糖

用量:150g木薯粉 100g水 80g红糖

奶(炼奶)+茶(红茶)

水(冰镇井水或温开水)

2.水+红糖煮开

糖水开的时候先加入75g木薯粉,快速搅拌,然后关火再加入75g木薯粉,直至和成面团。

3.把面团分成几份,搓成小长条,切成小粒,再用手搓成小丸子,把丸子放进有木薯粉的地方,防止粘贴

4.锅中烧水,水开放入小丸子,煮20分钟,中间要搅动,防止粘锅,煮好捞出,在凉开水中过冷,备用。

5.锅中加糖,糖的量个人喜欢,喜甜多加,不够后面再加也是可以的。

加入红茶,慢慢炒出焦糖色,加入开水

少量,煮出茶色。加入牛奶(用炼奶代替,不宜煮太久),煮滚即可,最后过滤掉茶叶,更加丝滑柔顺。

奶茶步骤回忆了一下,操作起来一点都不难,尤其是我们过去那么多年,隔三差五就在家弄好吃的去投喂小一辈,唯恐她们因为没吃好身体不好,从儿辈到孙辈,和面做饼等这些厨房活都成了本能。

难点就在于材料。

首先,红糖,没有白糖金贵,但是市场上不多,也是要票的,这个问过阿爸,有票可以买到。

其次,炼奶,有现成的,有票有钱就有。

然后,木薯淀粉,这个跟红薯粉一样,是农家常备的高产作物,但是吃都吃不饱,家里根本就没有这个空闲时间做木薯粉,这个得从材料开始做起,木薯粉我以前做媳妇的时候也有做过,不难,就是耗时费事。

我问过阿奶,经过了饥荒那个年代,阿奶在山上种了不少高产的粮食,比如番薯,木薯,淮山等作物,必要时候,人饿不死,畜牲也有口吃食,就不知道有多少,够不够我这边折腾。

最后,还有一样,这个也是关键的一点,那就是茶叶。我知道我们家旁边有一大亩茶田,就在晒谷场那个位置,每回生产队的稻谷都是放在那里晒,晒完收走总会掉些谷粒下来,我们一群小的就会拿个小篮子捡哪些别人不要的谷粒,拾掇拾掇也能煮一两顿米饭。

当然,那里地方大,空闲时候,也是孩子们玩耍的天堂,老鹰捉小鸡,躲茶田里面抓迷藏,这个孩子不包括我,我自懂事以来就在帮家里忙里忙外,不过这个茶田,倒是承载了我弟弟妹妹及后辈不少玩耍的乐趣,直至后来推平做了五保户房子,连同茶田一起。

之前就提过,村里面的茶树基本都砍掉了,阿奶没砍是因为这是祖上传下的,连同还有炒茶,卖个低价也能算个收入,就没舍得。

阿奶的制茶我有观摩过,制成的就是绿茶,后世的卖价就是10斤20元(2元1斤),折回这个时代,就是1-2毛一斤茶叶,而制茶过程,一棵茶树,原本不高,而不老的嫩叶更是不多,好不容易摘下一簸箕,经过炒茶后,4~5斤茶青制成一斤茶叶,正常情况下,从茶树之上采摘的鲜叶中(茶青中),水分占比约75%,干物质约占25%。

即一斤鲜叶可制作0.25斤的茶叶,而制作时也会存在剔除杂叶等,因此综合因素,一般4~5斤的茶叶可制成一斤干茶。

当然4:1是一个大概的数,不同品种和叶型的含水量可能会有所不同。

实际上当我们喝到的干茶中也会有一定的含水量,只是占干茶的比例很低,一般茶的产品的标准中都会有含水率低于多少这一说法,制茶的时候并不能也不必将所有的水分都脱去。

总体来看,大约4至5斤鲜茶叶可以制成1斤毛茶。雨水叶(雨天采摘,有表面水的鲜茶叶,几年前遇到过一次)要5.5-6斤干1斤。

出茶率不高,卖价不高,收入就有限,最方便的就是家里从未缺过茶叶,阿爸出工带的茶叶都是一把拿去泡,解渴。自家出产,不用客气。

中医里面,对于喝茶讲究“绿茶伤胃,红茶养胃”。提倡脾胃虚弱的人少喝绿茶,可以适当喝点红茶,结合红糖,牛奶这些调和奶茶,性质温和,老人小孩可以放心饮用。

通用的解释是:绿茶未经发酵,茶叶内保留了大量的茶多酚、咖啡碱等物质,茶性偏凉,常喝绿茶容易伤胃;

而红茶属于全发酵茶,由于发酵程度高,茶多酚、咖啡碱等物质发生了转化,茶性较温和,对胃的刺激性较小,因此有助于“养胃”。

其实,这个说法是有失偏颇的。

准确来说,胃不好的人应该少喝茶,更加不应该指望通过喝茶来养胃。

因为没有哪种单一的茶叶有着养胃的功效,它们的差别只在于:对胃的刺激性有大有小。

胃是人体的消化器官,里面含有酸性很强的液体胃酸,帮助人体消化食物。所以,胃最怕的就是碱性过重的东西。

茶里面含有的咖啡碱和茶碱,对胃来说就是一种刺激性物质。而茶里面的其它有益物质,目前也没有研究指出,其中有哪一种对胃具有养护或治疗作用。

其实,红茶真正具有的,只是“暖胃”的功效。

像红茶、普洱熟茶这一类茶,由于发酵程度高,咖啡碱、茶多酚等成分被包裹了起来,刺激性就变小了,即使喝得多也不会觉得胃难受,是老少咸宜的茶类。

尤其是在冬天,来一杯热热的红茶,确实有暖胃的效果。只是这“暖”和“养”,完全是两回事,喝杯热水也能暖胃呢!

所以就有“冬喝绿茶,夏喝红茶”的说法。

因此,如果要做成我想要的珍珠奶茶,除了自制木薯粉,茶叶也要做成红茶才行。

从加工工艺上来看,红茶属于全发酵茶类,以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制作而成,使得叶子变暗并且发展出更强的风味和香味。

而且经过发酵,红茶中的茶多酚也减少了百分之九十以上,但产生了茶黄素、茶红素等新成分。

而绿茶属于不发酵茶,选用茶树新叶,不经任何发酵,直接经过杀菁、揉捻、干燥等工艺制作而成,最大程度保留了叶子的颜色、新鲜的味道。因此,绿茶的营养成分比较多。

绿茶跟红茶的区别,就差一个发酵的工序,这个也是需要时间的加持,得,心急吃不了热豆腐,先准备材料,做好前期工作后,静待花开,这会正好可以锻炼自己的耐心。

最近看着手里的收入不断增加,自己欣喜之余,内心感到有点膨胀,有点满足,压根没空兼顾学习,万丈高楼平地起,基础不大扎实,自己的神医之志就难免会在这些小买卖当中消磨,最后泯于众人,安于一隅,小富则安。

在无人打搅,正是自我反省的时候。自满的这种心态最危险,有什么想法就有什么行动,而行动会决定什么未来,一旦忘记自己重回一世的初心是认真读书,调理身体,当一个神医治病救人,偏向做买卖赚钱,即使最后可以家财万贯,始终辜负自己的内心。

古人常一日三省吾身,不是没有道理的。宁可走慢点,也不能偏航。

我从小喜欢读书,年少时因为家境原因学习生涯短,读书少懂得东西少,受到很多不公平的待遇,吃的苦头不愿意后辈再吃,同时因为学历低,错失很多机会,一直是我内心的遗憾。

但后来有条件后我都会以各种方式去学习新的东西。后来当奶奶,身体健康的需求,依旧抽空充实自己,所以我本人最大的优点就是会反省,会思考,并且学习致用。

回顾内心,或许自己是真的焦虑了。

哪怕我回来有一段时间,表现出来很是淡定,其实对于突然重回这个时代,内心还是忐忑,闭眼睁眼有刹那间就会觉得是南柯一梦,总想做点什么事情来证实现在跟历史是不一样的,内心深处依旧是惶恐的。

既来之则安之,我对自己说到。

我决定调整心态,转为平常心对待,一切发生都是好事,不用着急做什么,顺其自然就好。

想通了之后,我这心头一松。那就按部就班去做事,什么年龄做什么事情,以这个原则为主,总会有办法的。

看着阿姐还没回,估计着天色也还早,就换了件宽松的衣服(之前赚了钱,阿娘带我们几姐妹去买了几套新衣服,我挑了宽松款的运动服)练起了瑜伽拉伸,尤其是侧重拉筋骨把脊柱慢慢拉长延伸,有助于身体舒展,拉长长高,舒筋活络。

比如眼镜蛇这个姿势,像眼镜蛇一样,充分延伸脊骨,以前在闺女家帮忙照顾孩子的时候,闲暇时间,她会带着她的闺女练习亲子瑜伽,她们最喜欢练习的就是眼镜蛇式,金鸡独立,还有船式。

一边做,闺女一边会告诉孩子,这个要怎么做,慢慢伸展,作用是针对脊柱延展和平衡感的锻炼,多做以后可以长高高,可以穿好看的裙子。

我在旁观她们玩乐一般的练习互动,次数多了也就听进心里了,不过小家伙确实比同龄人高出不少,除去营养和基因因素,这个瑜伽练习也有一定的作用,我也以此为参考,按照弟弟妹妹后面的个头,我营养和运动跟上的话,这次肯定也不会长得太玲珑。

除了瑜伽拉伸,我还打3遍八段锦。

常去公园锻炼的大妈团中,除了广场舞出名,其实还有八段锦和太极也很厉害,可以说是公园里面隐藏的“扫地僧”。

曾经我还在外面做生意时,忙中偷闲我爱去公园散散步,八段锦就是那会早上去公园,里面一个大妈看我一个人在公园散步,并且休息的时候就坐在那里的石头上,看她们打八段锦,她于是很热情地带我一起锻炼,一招一式的教导我。

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