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第27章 冬笋风味

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冬笋的烹饪用途广泛,无论是生炒还是炖汤,都能展现出其鲜美爽脆的口感。

在准备食用前,先煮沸于清水中,再转至冷水中浸泡,此步骤有助于去除苦涩味,提升整体风味。

对于那些本身带有特殊味道的苔毛笋和龙须笋,只需加入少许薄荷,便能化解其异味,增添一份清新。

冬笋可以与肉类一同烹煮,或是搭配素食菜肴,在冬春季节食用尤为适宜。

到了夏季,冬笋的风味便会大打折扣,变得索然无味,至于存放过久的陈年冬笋,更是不宜食用。

将竹笋与荤食搭配,牛、羊、鸡、鸭等肉类都不是最佳选择,唯独与猪肉相配最为适宜,而且最好是肥一些的猪肉。

因为肥猪肉的甘甜能够与竹笋完美融合,使人在品尝时只见其鲜,而不见甘甜之味。

程云桃要做的第一道菜是脂油煨冬笋,先将冬笋切成滚刀块,放入一个大砂罐中,加入鸡汤和适量的清水,直至罐满,再加少许的盐和酒进行调味。

随后取一块与罐口大小相当的猪油,盖在罐口上,并用盖碗压在猪油上,确保它不会移动,用炭火慢慢煨炖一个时辰。

在这个过程中,猪油会逐渐融化,而冬笋则会呈现莹润的色泽,口感也变得极为酥嫩,入口即化。

要做的第二道菜是冬笋炒腊肉,选取新鲜的冬笋,去皮后切成薄片,以保留其脆嫩的口感,同时准备一块烟熏腊肉,将其切成薄片,以便更好地入味。

此外,还需准备适量的蒜片、姜片以及青红辣椒段,用以增添菜肴的香气和色彩。

热锅凉油,待油温升至五成热时,放入切好的腊肉片,小火煸炒出油脂和香味,腊肉在煸炒过程中会逐渐变得透明,释放出浓郁的烟熏香气。

当腊肉炒至微卷时,加入蒜片、姜片继续翻炒,使调料与腊肉充分融合,再放入青红辣椒段,增添菜肴的色彩和辣味。

在炒制过程中,可适量加入生抽、老抽、盐等调味料,最后将焯水后的冬笋片加入锅中,大火快速翻炒,使冬笋与腊肉、调料充分混合。

待冬笋炒至断生,腊肉香味浓郁时,关火出锅装盘,撒上葱花或香菜点缀即可。

顾及到先前弟弟妹妹的要求,程云桃犹豫了一下,还是再多做了道鱼香茄子,待所有菜肴都摆上桌后,便跑回山谷里,吆喝人来吃饭。

“午饭做好喽!大家先回来吃饭吧,下午再接着忙。”

一想到今天中午要吃冬笋,程璟竹和程月梨的脚步都变得慢了起来,没有往日那么积极了。

上桌之后,发现还有一道额外的鱼香茄子,两个孩子的脸上都不约而同地闪过一丝喜色,率先伸出筷子去夹。

茄子的内里绵软滚烫,而表皮则带着一丝嚼劲,经过油炸的外皮仿佛是一个小小的海绵,充分吸纳了糖醋汁的精华,变得柔软而饱满。

一口咬下,酸甜的味道在口腔中瞬间绽放,带着一丝恰到好处的咸味,完美地唤醒了食欲,尤其适合搭配米饭享用。

程璟竹原本因为困倦而微眯的双眼,在感受到舌尖的那抹滋味后,猛得瞪大了。

他迫不及待地舀起一大口米饭送入口中,浓郁的芡汁与软香弹牙的米饭交织在一起,在咀嚼中释放出更加诱人的风味。

除了糖醋汁的酸甜咸香,切成厚块的茄子还保留了其本身的清新香气。

暗红色的芡汁渗透进米饭之中,只需轻轻拌匀,浓稠咸香的汤汁便紧紧包裹着每一粒白皙晶莹的大米。

每一口都让人感受到唇颊生香的美妙,咸淡适中,酸甜微辣,仅仅是用这汤汁拌饭,就已经足够令人陶醉其中,回味无穷。

“姐姐!这个……这个茄子太好吃了……好下饭!”

程璟竹的脸颊圆鼓鼓的,说话都变得含糊不清起来,而程月梨压根都没空开口说话,眼睛幸福的弯了弯。

“这冬笋也好吃的呀,你们快尝一尝!”

程云桃往弟弟妹妹的碗里各夹了一筷子冬笋,一脸期待地看着他们。

“绝对不麻嘴!我保证!”

“要是你们尝了觉得不好吃,姐姐绝对不会逼你们再吃的,就尝试一下嘛。”

听到这话,程璟竹有些犹豫地伸出了筷子,虽然他对冬笋的印象不太好,可姐姐做的饭菜是一等一的香,品质多少还是有保障的。

就在他筷子即将触及到碗里的笋片时,耳畔却传来了妹妹小梨的惊呼声。

“好好吃!小竹哥哥你快尝尝,姐姐炒的笋一点都不麻!香香脆脆的可好吃了!”

有了妹妹的鼓舞,程璟竹的眼神坚定了不少,将笋片和腊肉一起丢入了口中。

腊肉的表皮带有轻微的焦香,酥脆而不过分干燥,与牙齿接触瞬间碎裂,释放出烟熏的浓郁香气。

与此同时,冬笋的脆嫩感受非常突出,纤维细腻,轻轻一咬即断,释放出自然的清甜与新鲜,与腊肉的口感形成鲜明对比,增添了一份轻盈与活力。

咀嚼过程中,腊肉与冬笋的味道逐渐交融,腊肉的咸香与冬笋的清甜在口中相互渗透,创造出一种独特而和谐的风味。

青红辣椒的加入,带来了一丝微辣与清新的刺激,使整道菜的风味更加饱满,层次分明。

程璟竹紧闭的眉头渐渐松开了,眼神中充满了惊讶,这个冬笋怎么和他以前吃过的不太一样了呢?

见状,程云桃忍着笑意,又给他添了一筷子:“再尝尝这道。”

当脂油煨冬笋送入口中时,首先感受到的是冬笋表面那层被猪脂油浸润后的柔滑与温润。

这层薄薄的油脂膜不仅为冬笋增添了一层光泽,更在舌尖上缓缓化开,释放出浓郁的油脂香气。

随着咀嚼的深入,冬笋的清甜逐渐被释放出来,与脂油的荤香完美交织。

脂油的丰腴在齿间缓缓化开,如丝般柔滑地包裹着每一丝笋肉,却丝毫不觉油腻,反倒凸显出冬笋的清新雅致。

“诶,真的都不麻嘴了,好吃的!”

程璟竹显然没有最初那么抗拒了,又一连吃了好几筷子,不断发出清脆的咀嚼声。

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