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第四十九章 铜锅涮肉

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连续三天的高流水后,烤鸭店的营业额趋于平稳,每天都在二百两左右,扣除成本之后,每天都有一百两的利润。

这还只是一家店的营业额,未来随着上游鸭子的供应量上来之后,整个北平周边府城都能开设全聚德分店。

这些日子忙于烤鸭店的装修开业等杂事,每天都忙的很晚,连东宫都回的很少。

烤鸭店走上正轨之后,日常经营维护已经不需要他这个幕后策划者操心。自有专业的掌柜和账房负责,只需监督好账目的管理就可以放手不管。

通过监管一个酒楼的财务运作,可以往大了扩展到一个国家的财政,只要监督到位,每一笔钱粮的去处都清晰明了。

即使有些灰色成分,已经影响不了大局,这就是朱瞻基想要打造的财务运转系统。通过细致的财务审计,查处违法贪腐行为。

终于有了一点空闲的时间,朱瞻基冬日里偷得浮生半日闲,在皇家制造局支上铜锅与身边之人一起涮起了羊肉。

经过蒙元的普及,在上层社会涮羊肉已经非常流行。涮羊肉的困难之处在肉片的切割,要刀功极好的厨子将上好的羔羊肉切成薄薄的肉片,放到开水里打个滚就可以捞出来食用。

不是富贵人家根本就用不起这样的厨子,涮羊肉也无法走进普通人的家庭。

厨子在切肉片之前,先把羊肉放在室外冷冻到硬挺,以方便切片。

朱瞻基则开始亲自动手吊高汤,洗净的老母鸡去掉剁成小块,剁好的鸡块冷水下锅进行焯水,焯水时放入一些葱姜黄酒去除异味,将鸡块中的血沫泡沫焯出之后,捞出鸡块控水。

砂锅中加水烧开,水开之后放入葱姜提味,然后放入控干净水的鸡块,大火烧开后,用文火慢炖一个时辰,开始陆续加入野山菌、大红枣、枸杞等配料。继续再炖半个时辰,当汤色开始发白时起锅。

将锅中的高汤倒入铜锅,铜锅中间加上竹炭加热,高汤再次烧开之后就可以开始涮肉了,砂锅中继续加入清水,文火慢炖,做为涮肉时高汤不够时的添汤。

如此食不厌精脍不厌细的做法,根本就不是普通人家可以承受。

忙碌大半天的时间,终于可以开吃了,没想到不速之客打上门来,门子前来禀报:“英国公张辅与安远侯柳升联袂来访。”

朱瞻基对跟着忙活半天的范安说道:“看看!人家多会赶点儿,我们这边刚准备好就踩着点来了,我们想吃独食都不行了。”

范安知道朱瞻基在开玩笑,就附和着说道:“小爷说的是,依奴婢看来,这两位是提着鼻子来的,在他们府里就闻到了咱这的香味,被小爷这锅汤的香味给勾来了。”

“你个狗东西,倒是会说话,小爷我有那么好的厨艺吗?”

“知道内情的人,谁敢说小爷不懂厨艺,风靡京城的挂炉烤鸭可就是小爷自创的。”

“少拍马屁,赶紧随小爷我迎接客人去。”

主仆二人一前一后来到大门口将张辅与柳升迎进皇家制造局,二人进门就闻到了一股扑鼻的香味,问道:“殿下这是又有什么新鲜美食了,这些天殿下的烤鸭店可是生意兴隆。”

“二位过奖了,今日难得有些闲暇时间,就琢磨着满足一下自己的口腹之欲。弄了一个高汤火锅,准备涮羊肉吃,二位来得早不如来得巧正好一起边吃边聊。”

朱瞻基知道在有心人眼里自己是烤鸭店主人的事情根本就瞒不住,也不争辩微笑着点头继续说道:“范安!去把恂如先生也请来。”

“是!”

等待周忱的时间里,朱瞻基与张辅与柳升闲聊了几句,张辅逐渐将话题转入正题。

“殿下,陛下这回是铁了心,要把京城迁回南京吗?”

朱瞻基点点头道:“父皇不喜北平苦寒,满朝的朝臣也大多都是南方人,朝廷上下都是回南京的声音。”

“殿下,朝廷上下都想回到南京那个温柔乡,先帝尸骨未寒,就都想着回南京享清福,朝廷一旦把都城迁回南京,为了拱卫南京,北方九边就会为之空虚。再有蒙古犯边,朝廷的反应可就鞭长莫及了。”柳升沉重的叹口气说道。

“这话现在谁也不敢劝说啊,就连我这个亲儿子都不敢在迁都这件事上劝阻,父皇总认为大明一旦把都城定在北平,未来必然会承受巨大的粮食压力,北方粮食本就不丰,根本无力供养一个偌大的京城。

为了节省朝廷开支,回迁南京已经成了父皇的执念。现在迁都基本上已成定局,两位还是想想迁都之后九边的防御如何安排吧。

京营三大营肯定要跟随天子返回南京,拱卫天子,届时北平可就成了一座空城。一旦蒙古人突破蓟镇与宣府的防御,整个北直隶都会在蒙古铁蹄的威胁之下。”

“殿下可有解决之法,臣等真的不愿意大明好不容易稳定下来的局势再次动荡起来,历代王朝,北方草原都是我中原的大敌,任何时候都不能掉以轻心。我等真的担心一旦北方空虚,蒙古人一定会趁虚而入。”张辅忧心忡忡。

“二位给孤一年的时间,一年之内孤一定解决北方的防御问题。二位请放心,大明的武备还不是区区蒙古人可以挑战的,两位一定要督促九边士卒勤加操练,做到随时都能拉上战场,战而胜之。

本宫有两句私密话问问二位,出了这个门孤绝对不会承认是孤说的。”

“殿下请放心,大明九边士卒从未懈怠,臣等也会认真督促操练,不知殿下要对我等说什么?”

朱瞻基让范安拿出一副万国全域图挂在墙上,指着地图说道:“二位请看,这是三宝太监下西洋所绘制的地图,我大明之外还有如此广袤的土地。

这些土地好多都是无主之地,就是有人也大都是一些未开化的野人,如此广袤的土地天予不取反受其咎。

二位有没有兴趣效仿黔国公,为我大明镇守一方,守护我大明的边陲。”

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