非遗传承人

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第163章 勾兑出好酒

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洗完澡后,王清波夫妇躺在床上安然去世了。干干净净的来,干干净净的去,去世前没有半点的痛苦。去世的同时,朝廷表彰的牌坊也送到了。这是喜丧,但父母的离世还是让王温兄妹三痛哭流涕。临安的业务刚刚打开,京城的销路也有了一些眉目,王温本想大展拳脚的,但父母辞世,得守孝三年,不能离开家乡,所有的宏图都不能亲力亲为。

醉仙居是由皤滩各个酒楼联合出资的,每个酒楼的掌柜都是经商的行家里手,把他们派到临安与汴京,撑起这个生意困难不大,自个就留在家乡好好地钻一钻酿酒的工艺吧。想通了这一点,王温释然了,刚好,前一段时间,丁天禄发现酒的窑藏时间越久,品质越好。蒸出的酒中,头尾与中间的质量不一,去掉的头尾如何处理也是一个问题,其中有大量的细节需要研究。

看花摘酒后留下很多的头尾,王温与何清圣夫妇把它们取过来,尝了一下,尾酒中有些带涩味,有些带酸味,用不同的比例混和,产生了一种新的味道,酒质变得好更好喝了,酒味偏淡。蒸出的头酒酒性偏烈,与尾酒混和后,又产生了一种口味略有差别的新酒。

用现代的科学知识解释,就是一种差酒含的某种或数种微量成分偏多,而另外的微量成分却偏少;另一种差酒恰好与上述差酒的情况相反,于是一经勾兑,互相得到补充,差酒就会变好。比如带酸味的酒与带涩味的酒相勾兑,会使酒质变好。王温夫妇不知酒中成份的差别,苦思之后,记录道理如下:尾酒得其阳,所以,酒味烈而灼;尾酒得其阴,故酒味略淡而酸。两相混和,阴阳得以调和,所以,味变美也。

王温正在后院调酒时,伙计来报说:“掌柜,铺子里来了一位客商,硬说我们的酒以次充好,要求调换。现在门口吵闹中,请掌柜定夺。”

烧酒销售目前全宋只此一家,别无分号,何来以次充好?不过,开门做生意的,得笑迎八方客,客商有意见了,自然得听听,看看是怎么一回事。于是,夫妇俩吩咐把客商请到了客厅中待茶。

客商拿出两瓶酒,当着夫妇的面打开说:“你们俩尝尝,酒味是否一样?”

王温夫妇一尝,酒性都很烈,但味道确实有些不同,一瓶酒有些酸,一瓶酒有些带涩。原因也很清楚,酿出的每窑酒基酒质量不一,两瓶酒刚好是不同窑出来的,但绝非以次充好。夫妇两向他作了解释,客户听后,还是愤愤不平,说道:“不是我找事,当日,来了两位大客户,宴客时,我开了你家的酒让他们品尝,他们先是赞不绝口,开到第二瓶时,却皱起了眉头。后来,我家的生意泡汤了,你说你们家就不能以统一的酒味发给我们吗?”

统一的酒味,制酒时,因为粮食的质量不一,发酵的曲不同,时间不一温度不同,加上蒸酒时截出的成份不一,每窑酒味一个样,谈何容易?可要把产品销到全大宋,真的有这个必要,不然,方法泄密了,真的会出现别人打着自个牌子的情况。夫妇两刚好发现勾兑后的酒味比之前的更好,如把不同窑的酒进行勾兑,酒味统一的问题有望解决。

王温夫妇听罢,请他上座,深深地鞠了一躬,感谢他提出的意见,在吩咐换酒的同时,另加了百瓶作为补偿。并且,请他作为醉仙居的观察员,每月给银十两,专门到各地品尝醉仙居的酒,如发现有不同味道的,记录下来,寄信到这里,以便后来改进。

本想多换几瓶好酒的,没想到天上掉下来这么个美差,可以在全宋各地的醉仙居酒铺免费喝酒,还有薪水拿,许掌柜高高兴兴地拿着酒后走了。

酒质标准化,这事如能办成,可是惊天动地的大事,必可使得醉仙居的酒名扬天下的同时,无人能仿冒,无论是大宋还是大辽,标准化制作的只有度量衡等器具及兵器。客人走后,王温夫妇立即召集丁氏兄弟及各大掌柜共同商量。

席上,王温夫妇先向各位掌柜展示了刚刚发现的勾兑方法,不同酒味的烧酒经过混和后,得到了品质更好的酒。然后发言道:“刚才,有客商来访,提出我们醉仙居的酒,每瓶酒味不同,影响了他的生意,今天请各位前来,是想把我们醉仙居的酒进行勾兑分级,保持每级的口味一样,同级同价,销往全国。”

醉仙居的烧酒全国独一无二,正在热销中,有这个必要吗?掌柜中起了嗡嗡声。王温示意他们静一静后说道:“我们的烧酒出来了,蒸酒的装置并不复杂,虽说,我们采取了保密措施,呆谁又能保证不被他人学去或破译呢?只有保证我们自个的酒质,才能让醉仙居酒长久地立于不败之地。”

酒质标准化,先得定下每个级别的基酒,质量不能太好,也不能太差,并且能通过勾兑实现它。其次,酒质是靠口尝出来的,得建立起一支品酒的队伍。

看到这里,金华斌感觉得回文化站召集大家开个会了。近两个月来,都是遥控指挥,有道是人心隔肚皮,视频与面对面有着截然不同的效果。经常面对面,队伍才有凝聚力。

办公室里,老李正对着两个年轻人训话,看到金华斌进来,尴尬地笑了笑,吩咐他们先出去。

他看着他们的背影,好奇地问道:“这两青年是谁?”

老李有些不自然地回复:“传媒大专毕业,刚应聘到公司的,第二天上班。”

我们的公司只是个小公司,总共也就七个人,新招了两人我这个公司的一把手都不知道?金华斌有些生气了,问道:“招人为什么不在手机里跟我打个招呼?”

“这不,你老婆将生了,不好意思打扰你,再说,他们到这里也是上面的意思。”老李边说边用手指了指房顶。

“上面指的是谁?怎么着得给我这个法人一个面子吧?我也不为难你,再组织一次面试,不合格我来回。”金华斌生气说:“我们的庙小,还容纳不了这么多神,多两人就多两份支出。他们的工资在你们的收入上均?”

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